Je m’appelle Mathieu Boutet. Avant d’être spirulinier, j’étais scaphandrier professionnel pendant 13 ans. Depuis que j’ai changé de vie pour cultiver de la spiruline à Longues-sur-Mer, sur les plages du Débarquement en Normandie, on me demande souvent : « À quoi ressemble votre quotidien ? ». Voilà ma réponse honnête.
1. Ma journée type en saison de production
En pleine saison (d’avril à octobre), ma journée commence tôt. La spiruline est un organisme vivant : elle n’attend pas. Voici ce que ressemble une journée ordinaire à la ferme :
Ce planning n’est pas rigide — la spiruline impose son rythme. Par forte chaleur, la production peut accélérer. Par temps frais, la croissance ralentit et on adapte.
2. Les quatre saisons de la spiruline normande
Cultiver de la spiruline en Normandie, c’est composer avec un climat tempéré qui n’a rien à voir avec les conditions tropicales où la spiruline pousse naturellement. C’est un défi permanent — et une des raisons pour lesquelles la spiruline normande est rare et précieuse.
Ce planning n’est pas rigide — la spiruline impose son rythme. Par forte chaleur, la production peut accélérer. Par temps frais, la croissance ralentit et on adapte.
3. Ce que personne ne vous dit sur le métier de spirulinier
« Le métier de spirulinier, c’est 90 % de rigueur et 10 % d’improvisation. La spiruline est vivante — elle ne se laisse pas dompter, elle se cultive avec elle. » — Mathieu Boutet
La solitude et la responsabilité totale
Je suis seul sur mon exploitation. Chaque décision — technique, commerciale, logistique — me revient directement. Il n’y a pas de chef à qui demander, pas d’équipe à qui déléguer. Cette solitude est une liberté absolue et une responsabilité totale en même temps. Mon nom est engagé dans chaque boîte que je vends — c’est ce qui me force à maintenir le niveau.
La dépendance au vivant
La spiruline est un organisme vivant qui réagit à tout : la température, l’ensoleillement, la composition de l’eau, la présence de vent, la qualité des intrants. Un été nuageux peut réduire la production de 30 %. Une variation de pH non détectée à temps peut compromettre un lot entier. Cette dépendance au vivant est ce qui rend le métier passionnant — et exigeant.
La rigueur comme héritage
Treize ans comme scaphandrier professionnel m’ont appris que la rigueur n’est pas une option. Dans ce métier, une erreur de jugement peut coûter cher. J’ai transféré cette mentalité dans la production de spiruline : aucun lot ne part sans contrôle visuel et olfactif, aucun bassin n’est ignoré une journée.
4. Ce qui me donne de l’énergie chaque matin
Je vais être honnête : il y a des matins difficiles. Quand le temps ne coopère pas, quand un lot est raté, quand les commandes sont timides. Mais il y a des choses qui me remettent en marche à chaque fois.
- Les clients qui reviennent depuis plusieurs années et me racontent comment la spiruline a changé leur niveau d’énergie
- Les visites du mercredi avec des familles, des enfants qui découvrent pour la première fois ce qu’est une cyanobactérie
- Le souvenir de ces enfants en Afrique qui reprenaient des forces grâce à quelques grammes de spiruline par jour — c’est pour ça que j’ai tout quitté
- Les bassins le matin, quand l’eau est calme et verte, et que la journée de production commence
Ce métier n’est pas fait pour tout le monde. Il demande de la patience, de la rigueur, une tolérance à la solitude et une passion réelle pour ce qu’on produit. Pour moi, il était évident après cette rencontre en Afrique. Et je ne l’ai jamais regretté.
5. Venir voir par vous-même
Vous êtes curieux de découvrir comment est produite votre spiruline ? La ferme est ouverte au public le mercredi de 14 h à 19 h, avec des visites guidées gratuites toutes les heures. Vous verrez les bassins, le séchoir, le conditionnement — et vous repartirez avec une boîte de spiruline fraîche si vous le souhaitez.
La ferme est à Longues-sur-Mer, sur la route d’Arromanches, à 5 km de Bayeux et à 3 km des plages du Débarquement. Vous ne pouvez pas la rater.
FAQ — Questions fréquentes sur le métier de spirulinier
Q : Comment devient-on producteur de spiruline ?
R : Pour devenir spirulinier artisanal, il faut se former (la Fédération des Spiruliniers de France propose des formations complètes), trouver un terrain adapté, investir dans les équipements (bassins, séchoir, filtration) et s’inscrire dans un réseau professionnel. Mathieu Boutet a suivi ce parcours après 13 ans de plongée professionnelle, suite à une découverte de la spiruline en Afrique.
Q : Combien de temps prend la production d’un lot de spiruline ?
R : La culture dans les bassins est un processus continu. La récolte est quotidienne pendant la saison. Le séchage à 28 °C prend environ 24 heures. Du bassin à la boîte, il s’écoule moins de 48 heures chez Mathieu Boutet — ce qui garantit une fraîcheur maximale.
Q : Quelle est la différence entre un bassin ouvert et un bassin fermé pour la spiruline ?
R : Un bassin fermé (sous serre ou en intérieur) protège la spiruline des contaminations extérieures et permet un meilleur contrôle des paramètres, mais consomme plus d’énergie. Un bassin ouvert profite de la lumière naturelle mais est plus exposé. Mathieu Boutet combine les deux approches selon les saisons pour optimiser la qualité.
Q : Est-il possible de visiter la ferme de Longues-sur-Mer ?
R : Oui ! La ferme La Spiruline des Vikings est ouverte tous les mercredis de 14 h à 19 h, avec des visites guidées gratuites toutes les heures. En dehors de ces horaires, les visites sur rendez-vous sont possibles en contactant Mathieu au 07 66 14 42 58.
Q : La spiruline peut-elle être cultivée toute l’année en Normandie ?
R : Non. En Normandie, le climat tempéré impose une saisonnalité marquée. La production active s’étend d’avril à octobre environ. En hiver, les bassins sont mis au repos et les commandes sont traitées à partir du stock constitué pendant la belle saison. Cette saisonnalité est la preuve d’une production authentiquement locale — les spirulines vendues toute l’année proviennent souvent de réserves industrielles ou d’importation.
