Je suis Mathieu Boutet, producteur artisanal de spiruline en brindilles à Longues-sur-Mer, en Normandie. Depuis que je produis de la spiruline, la question que mes clients me posent le plus souvent est : « Comment la consommer ? ». Ces 10 recettes sont mes préférées — simples, rapides, et toutes testables avec mes brindilles.
Règle d’or : ne jamais chauffer la spiruline au-dessus de 42 °C. Ajoutez-la toujours hors du feu ou dans des préparations froides pour préserver la phycocyanine et les enzymes.
🍌 Recette n° 1 — Smoothie tropical spiruline et banane
Mon smoothie préféré du matin. La banane adoucit le goût de la spiruline et la noix de coco apporte une touche exotique. La vitamine C de l’ananas multiplie par trois l’absorption du fer.
Ingrédients
- 1 banane mûre
- 200 ml de lait d’amande
- 2 c. à soupe d’ananas coupé en morceaux
- 1 c. à soupe de poudre de noix de coco
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Peler la banane et la couper en rondelles.
- Mettre tous les ingrédients dans le blender.
- Mixer à pleine puissance pendant 30 secondes.
- Servir immédiatement dans un grand verre.
Conseil de Mathieu : ajoutez la spiruline en dernier, juste avant de mixer, pour préserver au maximum ses nutriments.
🍏 Recette n° 2 — Smoothie vert détoxifiant spiruline et citron
Un smoothie rééquilibrant à boire le matin ou après le sport. Les épinards et la spiruline s’associent pour un apport en chlorophylle et en phycocyanine excéptionnel. Le citron boost l’absorption du fer.
Ingrédients
- 1 pomme verte
- 200 ml d’eau de coco
- Le jus d’un demi-citron
- 1 poignée d’épinards frais
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Laver et émincer les épinards.
- Couper la pomme en morceaux (sans le cœur).
- Presser le citron.
- Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Boire aussitôt.
Conseil de Mathieu : ce smoothie peut sembler amer si la pomme est trop petite — privilégiez une pomme bien mûre.
🥑 Recette n° 3 — Salade de quinoa, avocat et spiruline
Une salade complète, équilibrée et colorée. La spiruline en brindilles est saupoudreée sur le dessus au moment de servir — elle conserve ainsi toutes ses proprietés et ajoute une belle touche verte.
Ingrédients
- 150 g de quinoa cuit et refroidi
- 1 avocat coupé en dés
- 10 tomates cerises coupées en deux
- 100 g de feta émiettée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Cuire le quinoa selon les indications et le laisser refroidir.
- Couper l’avocat et les tomates cerises.
- Mélanger le quinoa, l’avocat, les tomates et la feta dans un saladier.
- Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Saupoudrer la spiruline en brindilles au moment de servir.
Conseil de Mathieu : ne mélangez pas la spiruline dans la sauce — saupoudrez-la juste avant de servir pour qu’elle reste bien visible et ne se dissolve pas dans la vinaigrette.
🥩 Recette n° 4 — Salade de mâche, betterave et spiruline
Une salade d’automne et d’hiver pleine de fer, d’antioxydants et de saveurs. L’association betterave-spiruline est remarquable en termes d’apport en fer. Ajoutez une source de vitamine C (jus de citron dans la vinaigrette) pour maximiser l’absorption.
Ingrédients
- 200 g de mâche lavée et essorée
- 2 betteraves cuites coupées en cubes
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
- Sel
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g
Étapes de préparation
- Laver et essorer la mâche.
- Couper les betteraves cuites en petits cubes.
- Préparer la vinaigrette avec l’huile de colza et le vinaigre de framboise.
- Disposer la mâche dans les assiettes, ajouter les betteraves et les noix.
- Napper de vinaigrette et saupoudrer la spiruline juste avant de servir.
Conseil de Mathieu : la betterave peut colorer les brindilles de spiruline — pour une présentation plus nette, déposez les brindilles sur la mâche, pas sur les betteraves.
🍝 Recette n° 5 — Pâtes à la spiruline, sauce tomate et basilic
Une façon originale d’intégrer la spiruline dans un plat chaud. Attention : ne mettez pas la spiruline dans l’eau de cuisson bouillante (cela dégrade les nutriments) mais incorporez-la dans la sauce hors du feu.
Ingrédients
- 200 g de pâtes de votre choix
- 200 ml de coulis de tomates nature
- 2 gousses d’ail émincées
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Faire cuire les pâtes dans l’eau salée selon les indications.
- Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive 2 minutes.
- Ajouter le coulis de tomates, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer la sauce du feu. Ajouter la spiruline et le basilic hors du feu.
- Mélanger avec les pâtes égouttées et servir immédiatement.
Conseil de Mathieu : le secret est d’ajouter la spiruline HORS DU FEU. La chaleur au-dessus de 42 °C dégrade la phycocyanine. La sauce doit être un peu refroidie avant d’incorporer les brindilles.
🍚 Recette n° 6 — Risotto vert à la spiruline et aux petits pois
Le risotto est l’un des plats où la spiruline s’intègre le plus élégamment. Elle apporte une belle couleur verte naturelle et enrichit le plat en protéines. À ajouter en fin de cuisson, hors du feu.
Ingrédients
- 200 g de riz arborio
- 800 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon émincé
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à transparence.
- Ajouter le riz et le faire nâcrer 2 minutes.
- Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant sans arrêt.
- À mi-cuisson (12 minutes environ), ajouter les petits pois.
- Retirer du feu. Incorporer la crème, assaisonner et ajouter la spiruline hors du feu.
- Servir immédiatement.
Conseil de Mathieu : la spiruline donne au risotto une couleur vert pâle très attractive. Pour une couleur plus intense, incorporez 1,5 cuillère à café au lieu d’une.
🍜 Recette n° 7 — Soupe miso à la spiruline
L’association miso et spiruline est un classique de la nutrition japonaise. La spiruline se dissout parfaitement dans le bouillon chaud — à condition de l’ajouter une fois le bouillon à bonne température (pas bouillant).
Ingrédients
- 400 ml d’eau chaude (pas bouillante)
- 1 c. à soupe rase de pâte de miso
- 50 g de tofu coupé en dés
- 1 oignon nouveau émincé
- Quelques feuilles de nori séchées (facultatif)
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Faire chauffer l’eau à environ 70 °C (ne pas faire bouillir).
- Diluer la pâte de miso dans un peu d’eau chaude dans un bol.
- Ajouter le tofu et l’oignon nouveau.
- Incorporer la spiruline et mélanger doucement.
- Garnir de nori et servir immédiatement.
Conseil de Mathieu : l’eau ne doit pas être bouillante — 70 °C maximum, sinon vous détruisez les enzymes du miso et de la spiruline. Attendez quelques minutes si l’eau sort de la bouilloire.
🌮 Recette n° 8 — Energy balls spiruline et dattes
Ces petites boules d’énergie sont parfaites pour une collation avant le sport ou entre les repas. Sans cuisson, sans sucre ajouté. La spiruline apporte protéines et fer, les dattes fournissent énergie et fibres.
Ingrédients
- 200 g de dattes dénoyautées
- 100 g de flocons d’avoine
- 50 g d’amandes en poudre
- 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe rase de spiruline en brindilles (6 g)
- Noix de coco râpée pour l’enrobage (facultatif)
Étapes de préparation
- Mixer les dattes en pâte fine dans un robot.
- Ajouter les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, le tahini et la vanille.
- Ajouter la spiruline et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former des petites boules de la taille d’une noix.
- Rouler dans la noix de coco râpée si souhaité.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Conseil de Mathieu : si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez des flocons d’avoine. Les energy balls se conservent 7 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
🥑 Recette n° 9 — Guacamole à la spiruline
Un guacamole enrichi qui passe inaperçu grâce à la couleur verte naturelle de l’avocat. Les clients ne devinent pas qu’il y a de la spiruline — idéal pour les personnes qui hésitent encore sur le goût.
Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs
- Le jus d’un citron vert
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 1 tomate coupée en petits dés
- Coriandre fraîche (facultatif)
- Sel, poivre, piment (facultatif)
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Couper les avocats en deux, ôter le noyau et récupérer la chair.
- L’écraser à la fourchette pour une texture grossière.
- Ajouter le jus de citron vert, l’oignon, la tomate et la coriandre.
- Saupoudrer la spiruline et bien mélanger.
- Assaisonner selon votre goût.
- Servir immédiatement avec des chips ou des crudités.
Conseil de Mathieu : le citron vert préserve la couleur verte de l’avocat et fournit de la vitamine C qui optimise l’absorption du fer de la spiruline. Double bénéfice !
🍞 Recette n° 10 — Tartines du matin à la spiruline, avocat et œuf
Mon petit-déjeuner préféré les jours de grande activité à la ferme. Protéines, bons lipides, glucides complexes et spiruline — tout ce qu’il faut pour tenir la matinée.
Ingrédients
- 4 tranches de pain complet ou au levain
- 2 avocats mûrs
- 2 œufs
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques radis émincés (facultatif)
- Fleur de sel, poivre concassé
- 1 c. à café rase de spiruline en brindilles (3 g)
Étapes de préparation
- Toaster les tranches de pain.
- Écraser l’avocat avec le jus de citron, assaisonner.
- Cuire les œufs à votre goût (pochés, au plat ou à la coque).
- Tartiner le pain d’avocat.
- Déposer les œufs sur les tartines.
- Saupoudrer la spiruline et les radis. Terminer par la fleur de sel et le poivre.
Conseil de Mathieu : pour un résultat optimal, saupoudrez la spiruline sur l’avocat, pas sur l’œuf chaud — ainsi elle reste bien verte et conserve tous ses nutriments.
FAQ — Questions fréquentes sur les recettes à base de spiruline
Q : Peut-on faire cuire la spiruline ?
R : Non, ou très modérément. La chaleur au-dessus de 42 °C dégrade la phycocyanine (l’antioxydant le plus précieux de la spiruline) et détruit les enzymes naturels. Il faut toujours ajouter la spiruline hors du feu ou dans des préparations froides. Seule exception acceptable : saupoudrer sur un plat chaud juste avant de servir — le contact étant bref.
Q : Combien de spiruline faut-il mettre dans une recette ?
R : La dose journalière recommandée est de 3 g, soit 1 cuillère à café rase de brindilles. Dans une recette, ajoutez cette dose par personne. Au-delà de 3 g, la spiruline peut apporter un goût plus prononcé qui n’est pas toujours apprécié. Commencez par 1 g si vous débutez.
Q : La spiruline colore-t-elle les plats ?
R : Oui, elle donne une teinte verte ou bleu-vert selon la préparation. Dans un smoothie aux fruits rouges, la couleur est atténuée. Dans un guacamole ou un risotto, elle renforce le vert naturel. Dans un yaourt blanc, elle apportera une belle couleur verte. La coloration est un signe de qualité : une spiruline de bonne qualité est bien bleue-verte.
Q : Quelle est la différence entre les brindilles et la poudre dans les recettes ?
R : Les brindilles se saupoudrent comme un condiment et restent visibles dans le plat. La poudre se dissout plus facilement dans les liquides. Dans les recettes ci-dessus, les brindilles fonctionnent parfaitement — elles s’intègrent dans les préparations ou se déposent en finition. Si vous souhaitez une intégration plus discrète, vous pouvez les mixer brièvement avec le liquide de la recette.
Q : Peut-on donner de la spiruline en recette aux enfants ?
R : Oui, à partir de 3 ans et en réduisant la dose (0,5 à 1 g par jour). Les smoothies et les energy balls sont les préparations les plus acceptées par les enfants car le goût de la spiruline y est bien masqué. Consultez votre pédiatre pour les jeunes enfants.
